Rédaction spécialisée gastronomie et établissement
Benoît Deschamps est un critique gastronomique et consultant en restauration basé à Lyon. Après quinze ans passés en cuisine professionnelle, dont cinq comme chef de partie dans des établissements étoilés, il s'est reconverti dans le journalisme culinaire et le conseil aux restaurateurs. Passionné par le terroir français et les circuits courts, il arpente les régions pour dénicher les meilleures adresses et décrypter les tendances de la scène gastronomique. Sur ce site, il partage ses analyses d'établissements, ses rencontres avec des artisans passionnés et ses conseils pratiques pour aider les lecteurs à vivre des expériences culinaires authentiques et mémorables.
33 articles publiés
Entrée simple et bluffante : 20 idées froides pour recevoir sans stress Les entrées froides se préparent à l’avance et se dressent au dernier moment. Conservez au réfrigérateur, dressez au dernier moment. Misez sur le dressage : herbes, filet d’huile. Choisissez des recettes préparables à l’avance, vous restez disponible. Équilibrez : entrée légère si plat…
Riz au curry créme : la recette rapide, crémeuse et inratable pour le quotidien Le riz au curry crémeux se prépare avec du basmati, du poulet, de la crème et du curry. 240 g de riz basmati pour 4 personnes (2 verres). 4 escalopes de poulet, soit environ 360 g de filet. 20 cl de…
Salade gourmande au magret de canard : la recette facile en 10 minutes La salade gourmande au magret de canard se prépare en 10 minutes pour 4 assiettes. 100 g de magret fumé tranché finement. Vinaigrette : 2 c. à soupe de balsamique et 5 c. à soupe d’huile d’olive. Parmesan en copeaux, pignons grillés,…
Recette filet de bar en sauce : ingrédients, cuisson et conseils d’expert Le filet de bar en sauce se prépare avec 4 filets frais, une sauce crème, tomates et basilic. 4 filets de bar désarêtés par le poissonnier. 20 cl de crème fraîche liquide entière pour la tenue. Tomates pelées 30 secondes à l’eau bouillante….
Quiche sans crème fraiche : la recette légère et inratable pour tous les jours Le lait remplace la crème fraîche et allège la quiche sans sacrifier le goût. 20 à 50 cl de lait pour l’appareil. 2 c. à soupe de farine pour lier la préparation. 2 à 3 œufs selon la texture voulue. 100…
Confiture de kaki facile : la recette maison en 4 étapes La confiture de kaki facile se prépare avec 1 kg de kakis mûrs et 700 g de sucre spécial confiture. Pulpe récupérée à la petite cuillère, sans épluchage. Pépins et parties fibreuses jetés au passage. Repos de 1 à 2 heures avant cuisson. Cuisson…
Ailes de poulet marinées : la recette simple et rapide qui réussit à tous les coups Réussir des ailes de poulet marinées repose sur une marinade équilibrée et une nuit de repos. 800 g d’ailes de poulet pour 4 personnes en entrée. Le trio de base : sauce soja, ketchup et miel. Vinaigre et huile…
Combien de temps les œufs à la coque : le guide des 3, 4 et 5 minutes Un œuf moyen plongé dans l’eau bouillante cuit en 3 minutes. Blanc juste pris, jaune très liquide en 3 minutes. À 3 min 30, blanc bien pris et jaune plus épais. À 4 minutes, jaune moins liquide pour…
Recette de concombre de mer : ingrédients, préparation et variantes Le concombre de mer est un animal marin échinoderme qui se cuisine sauté, en soupe, en salade ou pané. Cousin de l’oursin, aussi appelé holothurie. Prévoyez 1 h de préparation, hors réhydratation. Difficulté intermédiaire, accessible à un amateur attentif. Quatre versions : sauté au bœuf,…
Beignet de crevette chinois : la recette croustillante pas à pas Le beignet de crevette chinois réussit avec une pâte à l’eau glacée et des crevettes à queue intacte. 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 1 CC de levure chimique. 15 cl d’eau très froide pour un croustillant durable. 30 crevettes…