Rédaction spécialisée gastronomie et établissement
Benoît Deschamps est un critique gastronomique et consultant en restauration basé à Lyon. Après quinze ans passés en cuisine professionnelle, dont cinq comme chef de partie dans des établissements étoilés, il s'est reconverti dans le journalisme culinaire et le conseil aux restaurateurs. Passionné par le terroir français et les circuits courts, il arpente les régions pour dénicher les meilleures adresses et décrypter les tendances de la scène gastronomique. Sur ce site, il partage ses analyses d'établissements, ses rencontres avec des artisans passionnés et ses conseils pratiques pour aider les lecteurs à vivre des expériences culinaires authentiques et mémorables.
33 articles publiés
Jarret d agneau confit : recette fondante en cocotte et version prête à réchauffer Le jarret d agneau confit réussit avec une saisie préalable puis une cuisson lente à 150 °C en cocotte. Inciser le jarret et glisser ail et romarin dans les entailles. Saisir sur feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration….
Menu pour la semaine equilibré : le planning complet 7 jours (petit-déjeuner, déjeuner, dîner) Un menu équilibré sur 7 jours se planifie avec des repas simples, variés et rassasiants. Petit-déjeuner type : yaourt grec, avoine, fruits Déjeuner structuré : protéine, féculent complet, légumes Dîner léger : soupe, œufs ou légumineuses Repas variés du lundi au…
Accompagnement canard à l’orange : légumes, sauces, vins et recette complète Un canard à l’orange se sert avec des légumes rôtis, une purée fondante et une sauce nappante. Carottes rôties : 35 minutes à 200 °C, miel en fin. Panais et navets glacés au beurre caramélisent sans masquer la sauce. Haricots verts persillés cuits 8…
Rougail saucisse Mr Cuisine : recette pas à pas au robot Lidl Le rougail saucisse au Monsieur Cuisine se prépare en cinq étapes programmées, prêtes en 1h10. Hachis fin : oignons, ail et piment, 8 sec en Vit 5. Cuisson des aromates : 5 min, sens inverse, Vit 1, 100°C. 400 g de tomates concassées…
Recette gateau moelleux yaourt : la version inratable au pot de yaourt Le gâteau au yaourt moelleux inratable se mesure au pot de yaourt et cuit 30 minutes à 180°C. 1 pot de yaourt nature sert de base à toutes les mesures. Comptez 5 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Moule rond de…
Pilons de poulet au four Marmiton : recette simple, temps de cuisson et astuces croustillantes Réussir des pilons de poulet au four façon Marmiton demande une cuisson longue à 180 °C. 6 pilons pour un repas familial. Cuisson environ 1h30 à 180 °C, thermostat 6. Retourner les morceaux à mi-parcours. Badigeonner d’huile pour le croustillant….
Salade gésiers pomme de terre : la recette complète, tiède et gourmande La salade gésiers pomme de terre se prépare en 15 min pour 20 min de cuisson, pour 2 personnes. 500 g de pommes de terre grenaille et 300 g de gésiers confits. Grenaille au four : 20 min à 200°C. Gésiers confits :…
Cuisson boudin blanc au four : temps, température et astuces pour ne pas le rater Le boudin blanc au four cuit 15 à 20 minutes à 180 °C. Préchauffer le four à 180 °C une dizaine de minutes. Pocher 5 minutes dans l’eau frémissante avant cuisson. Retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Vérifier 70…
Par quoi remplacer le ras el hanout : 5 solutions et un mélange maison Le ras el hanout se remplace par le baharat, le garam masala, le curry ou les quatre épices, ou par un mélange maison. Baharat : le substitut le plus fidèle pour les tajines. Garam masala : idéal pour le couscous, même…
Recettes rillettes de canard : la recette maison traditionnelle du Sud-Ouest Réussissez des rillettes de canard maison avec 2 kg de canard et 700 g de graisse. Manchons ou cuisses pour la viande maigre. Confire et mijoter 4 h à feu très doux. Aromates : piment d’Espelette, ail, thym, laurier. Découper la viande en fines…