Pizza sans sauce tomate : le guide des pizzas blanches et de leurs recettes

Recettes concrètes de pizzas blanches à tester chez soi

Pizza blanche jambon cru fumé et mozzarella

Posez 375 grammes de mozzarella sur une pâte étalée, puis enfournez à four très chaud. Sortez la pizza et ajoutez le jambon cru après cuisson pour qu’il ne sèche pas.

• 375 g de mozzarella, soit 3 boules de 125 g tranchées
• 6 tranches de jambon cru fumé, environ 100 g
• Oignons en lamelles, salés et poivrés avant cuisson

Pizza chèvre, courgette et jambon de Parme

Étalez une crème fraîche épaisse sur la pâte, puis répartissez des rondelles fines de courgette et des bûches de chèvre. Après cuisson, déposez le jambon de Parme en chiffonnade pour garder son fondant. Cette recette figure parmi les préférées des amateurs de pizza blanche.

Pizza bianca aux sardines et olives

Cette version méditerranéenne mise sur des saveurs franches, sans crème ni fromage dominant.

• Sardines à l’huile, égouttées et émiettées
• Olives noires, réparties sur toute la surface
• Huile d’olive vierge, filet final à la sortie du four

Pizza bresaola et scamorza en vidéo

La bresaola et la scamorza forment un duo équilibré : la viande séchée apporte du caractère, le fromage fondu une texture douce. Un tutoriel vidéo de la pâte à pizza maison accompagne cette variante pour guider les débutants pas à pas.

Pizza blanche au saumon et fruits de mer

Les produits de la mer s’accordent parfaitement avec une base blanche légère. Une sauce au fromage blanc citronné remplace avantageusement la tomate.

• Crevettes, décortiquées
• Saumon fumé, ajouté après cuisson
• Saint-Jacques, saisies rapidement
• Fromage blanc citronné, en base

Qu’est-ce qu’une pizza blanche et pourquoi ce nom

Une pizza blanche, ou pizza bianca en italien, est tout simplement une pizza préparée sans sauce tomate. Son nom vient de là : au lieu du rouge caractéristique de la Margherita, la surface de la pâte reste claire, presque blanche, une fois cuite. La base est alors remplacée par de la crème fraîche épaisse, de la ricotta, un filet d’huile d’olive vierge extra ou simplement de la mozzarella fondue.

La garniture, elle, reste totalement libre : on y met ce que l’on aime. Fromages, charcuteries fines, légumes de saison, poissons ou fruits de mer s’y prêtent parfaitement, sans que la tomate vienne masquer les saveurs. C’est cette souplesse qui fait de la pizza bianca un terrain d’expression idéal pour la cuisine maison.

À ne pas confondre avec la pizza Rossa, la version classique nappée de sauce tomate. Les deux coexistent depuis longtemps dans la tradition italienne, et la blanche n’est en rien une variante récente ou un compromis : c’est une vraie pizza à part entière, simplement définie par l’absence de tomate.

Les bases alternatives à la sauce tomate

Remplacer la sauce tomate ne signifie pas renoncer au goût, bien au contraire. La crème fraîche épaisse reste la base la plus utilisée pour sa capacité à fondre et à enrober chaque ingrédient. Comptez 20 centilitres pour napper une pizza de taille standard. Optez pour une version légère à 15% MG si vous souhaitez alléger la préparation sans sacrifier l’onctuosité.

L’huile d’olive vierge extra constitue l’option la plus minimaliste : un simple filet réparti sur la pâte suffit à retenir les garnitures et à préserver leur saveur naturelle. C’est la base idéale pour les amateurs de pizzas fines et croustillantes.

Choisir sa base selon son envie

La ricotta apporte une texture crémeuse et légèrement granuleuse qui se marie parfaitement avec les légumes rôtis. Le pesto (basilic, ail, pignons, parmesan) offre une intensité aromatique immédiate. Pour un profil plus sucré et fumé, la sauce barbecue fonctionne à merveille avec les viandes grillées.

Voici un récapitulatif pour faire votre choix en un coup d’œil :

Les meilleures garnitures pour une base blanche

Viandes et fromages à associer

Sur une base blanche, les viandes doivent apporter du goût sans masquer l’onctuosité de la crème. Privilégiez des produits fins et savoureux, ajoutés en fin de cuisson pour les plus délicats.

• Poulet rôti : effiloché, parfait avec une crème aux herbes.
• Agneau : en fines lamelles, idéal avec oignons et romarin.
• Jambon de Parme : déposé cru après cuisson, pour garder son fondant.
• Mozzarella : comptez 375 grammes, soit 3 boules de 125 grammes tranchées.

Légumes et garnitures de saison

Les légumes apportent fraîcheur et couleur. Taillez-les finement et pré-cuisez les plus fermes pour éviter une pizza détrempée.

• Courgette : en rondelles fines, poêlée quelques minutes avant.
• Pommes de terre : en lamelles très fines, cuites à l’eau puis séchées.
• Légumes grillés : aubergine, poivron, artichaut, déjà fondants.
• Oignons crus : en fines lamelles, salés et poivrés avant d’enfourner.

Les variantes spécifiques de pizzas blanches

Une fois la base blanche maîtrisée, place aux variantes qui font la signature de chaque pizzeria. Voici quatre classiques à reproduire facilement, du plus simple au plus audacieux.

• Quatre fromages fondus : mozzarella, gorgonzola, chèvre et parmesan sur crème épaisse.
• Saumon fumé : à déposer après cuisson, avec crème citronnée et aneth.
• Mozzarella bufflonne : AOP, ajoutée en fin de cuisson pour garder son fondant.
• Bresaola scamorza : viande séchée et fromage fumé, contraste salé-fumé irrésistible.

Ces quatre versions partagent un point commun : une garniture qui se suffit à elle-même, sans sauce tomate pour masquer les saveurs. La crème fraîche épaisse reste la base la plus polyvalente, mais un filet d’huile d’olive vierge extra suffit parfois.

Quatre fromages fondus

Le mélange doit rester équilibré : un fromage crémeux (gorgonzola), un fromage doux (mozzarella), un fromage de caractère (chèvre) et un fromage sec pour la structure (parmesan). Étalez la crème fraîche, puis répartissez les fromages en couches fines. Cuisson à four très chaud, environ 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Saumon fumé et fruits de mer

Le poisson fumé supporte mal la chaleur prolongée : ajoutez-le après la sortie du four, sur une base de crème fraîche légère 15% MG légèrement citronnée. Quelques crevettes peuvent cuire avec la pizza, mais le saumon reste cru, juste tiédi par la pâte brûlante.

Bresaola scamorza

La scamorza fumée fond sans filer exagérément, ce qui laisse toute la place à la bresaola. Étalez la scamorza râpée sur la pâte, faites cuire, puis déposez les fines tranches de bresaola à la sortie, avec roquette et copeaux de parmesan. Un jeu de textures entre le fondant du fromage et le fondant-salé de la viande.

Mozzarella bufflonne

Plus humide et plus grasse que la mozzarella classique, la bufflonne détrempe une pâte cuite trop longtemps. Égouttez-la soigneusement, coupez-la en tranches épaisses et ajoutez-la seulement 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Un trait d’huile d’olive et un tour de poivre suffisent à sublimer cette variante minimaliste.

Origine et histoire de la pizza bianca en Italie

La pizza bianca trouve ses racines à Rome, où elle désigne historiquement un simple morceau de pâte à pain huilé, salé et cuit au four. Les Romains la dégustaient nature ou garnie d’huile d’olive, bien avant que la tomate n’arrive en Europe. Cette tradition romaine en fait l’ancêtre direct de toutes les pizzas sans sauce.

À Naples, la pizza bianca s’est développée comme une alternative à la célèbre Margherita. Sans tomate, la base repose sur la mozzarella, la ricotta ou un filet d’huile d’olive. Les Napolitains l’apprécient pour laisser s’exprimer pleinement les fromages et les garnitures, sans l’acidité du fruit rouge.

Aujourd’hui, cette spécialité reste bien vivante, et certaines adresses la revisitent avec audace. Deux des meilleures pizzerias d’Europe se trouvent d’ailleurs à Bruxelles, signe que la pizza blanche séduit bien au-delà de l’Italie. L’appellation « pizza bianca » demeure ainsi le symbole d’une tradition culinaire qui traverse les frontières sans jamais renier ses origines.

FAQ sur la pizza sans sauce tomate

Pourquoi appelle-t-on cette pizza une pizza blanche ?

On l’appelle pizza blanche car elle est préparée sans sauce tomate. La pâte reste donc claire, dorée à la cuisson, d’où ce nom qui la distingue de la pizza rouge traditionnelle.

Par quel ingrédient peut-on remplacer la mozzarella sur une pizza ?

La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza, du gorgonzola, du chèvre frais, de la ricotta, du taleggio ou du parmesan. Ces fromages apportent chacun une texture et un goût différents à la pizza blanche.

Pourquoi la pizza Margherita porte-t-elle ce nom ?

La pizza Margherita doit son nom à la reine Marguerite de Savoie. Le pizzaiolo Raffaele Esposito la créa en 1889 avec les couleurs du drapeau italien : tomate rouge, mozzarella blanche et basilic vert.

Comment préparer facilement une pizza blanche maison ?

Étalez la pâte, badigeonnez d’huile d’olive ou de crème, ajoutez la mozzarella et vos garnitures, puis enfournez à 250 degrés pendant dix à douze minutes. La pizza blanche maison reste simple et rapide à réaliser.